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Cuisine/Cooking


Plats traditionnels 1/ Traditional dishes 1

 

Plats traditionnels

 

L'incontournable plat traditionnel sri lankais est le rice and curry. Ce plat est à base de riz accompagné de plusieurs petits plats en sauce ou non. Comme par exemple:

 

Un curry de viande ou de poisson et de légumes (généralement haricots, aubergine, betterave)

Une salade (Gotu kola mallung)

Des lentilles (dal)

Des chips de farine de pois chiche (papadam)

Pol sambal

 

Traditional dishes

 

The unavoidable Sri Lankan national dish is rice and curry. This dish is based on rice with several small dishes in sauce or not, as for example:

 

A curry of meat or fish and vegetables (usually beans, eggplant, beetroot)

A salad (Gotu kola mallung)

Lentils (dal)

Chickpea chips (papadam)

Pol sambal

 

 

 

 

Les hoppers ressemblent à nos crêpes ou pancakes. Elles sont réalisées à base de farine de riz et de lait de coco puis cuites dans une poêle spéciale de forme incurvée, qui leur donne leur forme caractéristique.

 

Un incontournable : le egg hopper, la crèpe et un œuf au milieu, c’est délicieux!

 

The hoppers look like our crèpes or pancakes. They are made from rice flour and coconut milk and cooked in a special curved pan, which gives them their characteristic shape.

 

A must: the egg hopper, the crepe and an egg in the middle, it's delicious!

 

 

 

 

 

Les string-hoppers sont une sorte de vermicelles faites à base de farine de riz et de lait de coco également, cuites à la vapeur et présentées sous forme de grosses galettes de vermicelles.

 

Ce plat se mange généralement le matin…oui au Sri Lanka c’est salé le matin….

 

String-hoppers are a kind of vermicelli made with rice flour and coconut milk also, steamed and presented in the form of large cakes of vermicelli.

 

This dish is usually eaten in the morning ... yes in Sri Lanka it is salty in the morning ....

 

 

 

 

Le roti c’est l’équivalent de notre pain au Sri Lanka. C'est une galette réalisée à base de farine de blé et d’eau à laquelle on y ajoute de la noix de coco (voire des oignons et/ou piment).

 

C’est à tomber !

 

The roti is the equivalent of our bread in Sri Lanka. It is a galette made from wheat flour to which coconut water is added (or onions and / or chilli).

 

It is to fall!

 

 

 

Bon appétit et à bientôt

Enjoy your meal and see you soon,

 

LadySwissLanka

 


14/09/2018
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Pol Sambal villageois (version épurée)

 

Pol signifie noix de coco en Cingalais.

 

Le pol sambal accompagne la majorité des plats sri lankais. Chaque famille l'accomode selon ses goûts.

 

Ingrédients (pour 4 convives):

 

- 2 tasses de chair de noix de coco fraîchement râpée (ou déshydratée)

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon rouge (ou 2-3 échalotes)

- 1 jus de lime (ou le jus d'un 1/2 citron)

- 4 piments rouges séchés 

- 1 tomate

- Sel de mer

- De l'amour

 

Matériel:

 

- Un mortier

- De l'huile de coude

 

Recette:

 

- Émincer les piments 

- Mettre une pincée de sel de mer et les piments émincés dans le mortier

- Rajouter votre huile de coude

- Piler, piler, piler

- Emincer la tomate et la rajouter dans le mortier

- Rajouter votre huile de coude

- Piler, piler, piler

- Emincer l'oignon (ou les échalotes) et les gousses d'ail et les rajouter dans le mortier

- Rajouter votre huile de coude

- Piler, piler, piler

- Rajouter 2 tasses de chair de coco fraîchement râpée (ou déshydratée) et mélanger

- Piler, piler, piler

- Mettre la préparation dans un plat et rajouter 1 jus de lime (ou d'un 1/2 citron) et mélanger

- Gôuter

- Réctifier selon votre envie

- Mettre la préparation au moins 2 heures au réfrigérateur avant de la déguster

- Servir sur un plat

- Se régaler

 

 

 

 

 

 

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Le guide du Routard 2018 :

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Bon appétit,

LadySwissLanka,

 

 


31/05/2018
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Dhal (lentilles corail)

Dhal signifie lentille en Cingalais.

Ce plat est originaire d'Inde et accompagne merveilleusement le riz blanc ou rouge.

Hypocholestérolémiant, riche en nutriments divers: fibres, protéines végétales, phosphore, zinc, fer, vitamines et flavonoïdes, ce plat est un incontournable.

 

Il existe des centaines de recettes de Dhal, en voici une version simple et goûteuse et dont les ingrédients se trouvent facilement en Europe.

 

Ingrédients: (pour 4 convives)

 

- 2 tasses de lentilles corail

- Eau

- 400 ml de lait de coco

- 4 gousses d'ail

- 1 oignon rouge (ou 2-3 échalotes)

- 1 poignée de feuilles de curry

- 3 gousses de cardamome

- 1 cac de graines de coriandre

- 1 cas de poudre de curcuma

- 1 cac de poudre de curry

- 1 cac de poudre de piment rouge

- 1 cac d'huile de coco (ou de sésame)

- Sel

- De l'amour

 

Matériel:

 

- 1 casserole

 

Recette:

 

- Laver et rincer les 2 tasses de lentilles corail 3 fois et réserver

- Emincer les 4 gousses d'ail et l'oignon rouge (ou 2-3 échalotes) et réserver

- Dans une casserole à feu moyen faire revenir dans un peu d'huile de noix de coco

  (ou d'huile de sésame):

les 4 gousses d'ail et l'oignon rouge (ou 2-3 échalotes) émincés,

un peu de sel

ainsi que tous les épices

 

- Rajouter les 2 tasses de lentilles corail rincées et bien mélanger

- Rajouter de l'eau à couvert

- Laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes tout en mélangeant de temps en temps

- Après 10 minutes de cuisson, réduire le feu et rajouter 200 ml de lait de coco et mélanger

- Laisser cuire à petit feu pendant environ 5 minutes tout en mélangeant de temps en temps

- Après 5 minutes de cuisson, rajouter 200 ml de lait de coco et mélanger

- Laisser cuire à petit feu pendant environ 5 minutes tout en mélangeant de temps en temps

- Goûter et rectifier selon votre envie

- Retirer du feu

- Servir sur un plat

- Se régaler

 

 

 

 

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Bon appétit,

LadySwissLanka

 

 


19/12/2017
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Pol Sambal (Sambal de noix de coco)

Pol signifie noix de coco en Cingalais.

Le pol sambal accompagne la majorité des plats sri lankais. Chaque famille l'accomode selon ses goûts.

 

Ingrédients (pour 4 convives):

 

- 2 tasses de chair de noix de coco fraîchement râpée (ou déshydratée)

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon rouge (ou 2-3 échalotes)

- 1 jus de lime (ou le jus d'un 1/2 citron)

- 1 petit piment vert

- 1 cac de poudre de piment rouge

- 1 cas de poissons séchés (facultatif)

- Sel, poivre

- De l'amour

 

Matériel:

 

- Un mortier

- De l'huile de coude

 

Recette:

 

- Emincer l'oignon (ou les échalotes), la gousse d'ail et le petit piment vert

- Mettre le tout dans le mortier

- Rajouter 1 cac de poudre de piment rouge et 1 cas de poissons séchés (facultatif)

  dans le mortier

- Rajouter votre huile de coude

- Piler, piler, piler

- Rajouter 2 tasses de chair de coco fraîchement râpée (ou déshydratée) et mélanger

- Piler, piler, piler

- Rajouter 1 jus de lime (ou d'un 1/2 citron) et mélanger

- Gôuter

- Saler, poivrer et

- Réctifier selon votre envie

- Mettre la préparation au moins 2 heures au réfrigérateur avant de la déguster

- Servir sur un plat

- Se régaler

 

 

Bonus à l'européenne:

 

- Couper quelques tomates en tranches fines

- Garnir de pol sambol

- Servir sur un plat

- Se régaler

 

Bon appétit,

 

 

 

 

 

 

 


10/12/2017
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Perles culinaires

Voyager c'est découvrir mais aussi goûter, savourer et partager une culture.

 

Le Sri-Lanka c’est aussi une aventure culinaire.

En effet, il y a autant de recettes que de régions, provinces, climats et familles!

 

Evidemment tout le monde a entendu parlé de l’incontournable « rice and curry » mais malheureusement beaucoup de touristes ignorent la richesse et la diversité culinaire de cette île.

 

 

Pour vos irrésistibles envie d'évasion, pourquoi ne pas vous laissez inspirer par ces quelques recettes traditionnelles.

J'espère vous donner l’envie de découvrir, redécouvrir ou tester chez vous une cuisine traditionnelle sri lankaise saine et savoureuse.

 

 

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Bon appétit,

LadySwissLanka

 


10/12/2017
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