LadySwissLanka©

Ingrédients (1 cup = 240 ml):

- 5 oeufs

- 1/4 cup d'huile de noix de coco (liquide)

- 1/3 cup de sirop d'agave ou l'équivalent de l'édulcorant de votre choix (erythritol, stevia...)

- 1/3 cup de jus de citrons verts (lime) ou citrons

- le zeste de deux limes ou d'un citron

- 1/2 cup (bien bien pleine) de farine de noix de coco

- 1/4 cup de tapioca ou maïzena

- 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de poudre à lever

- 1 pincée de sel 

- de l'amour

Matériel:

- 1 bol

- 1 fouet

- 1 moule à cake

Recette:

Préchauffez votre four à 180 degrés (thermostat 6) et huilez votre moule à cake en utilisant un peu d'huile de coco.

Dans un bol, mixez au fouet les 5 oeufs, l'huile de coco, l'édulcorant de votre choix, le jus des citrons et rajoutez les zestes.

Un peu d'huile de coude et fouettez bien.

Incorporez la farine de coco, le tapioca, le bicarbonate de soude et le sel et fouettez à nouveau énergétiquement.

Vérifiez bien que l'appareil soit lisse.

Versez dans votre moule à cake et enfournez pour environ 40 minutes.

Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau verticalement au centre du cake jusqu'à mi-hauteur environ.

Si la lame ressort avec de la pâte dessus le cake n'est pas encore assez cuit.

Si la lame est sèche le cake est parfaitement cuit.

Lorsque votre cake sera cuit, laissez-le refroidir à chaleur ambiante.

Excellente dégustation!

P.s.: pour la version pruneaux:

Trempez une dizaine de pruneaux secs dans de l'eau chaude toute la nuit.
Remplacez 1/3 cup de jus de citrons par 1/3 cup de jus de pruneaux puis rajoutez les pruneaux coupés en petits morceaux dans la préparation.

Pour les addicts au chocolat: Rajoutez deux carrés de chocolat noir à 70% coupés en petits morceaux dans la préparation.

Il va de soi que vous pouvez laisser libre court à votre créativité pour diversifier les possibilités: abricots secs, baies de goji, raisins secs, etc...

Bon Appétit,

LadySwissLanka,